疫情过后餐饮品牌营销如何进行快速反应并获得胜利

子然设计视觉VI作品

发于北京 第1868期

不可否认，起源于2002年的非典确实对我国经济造成了一定程度上的残酷打击，如果将视野单单聚焦在餐饮业，我们就会发现，2002年的非典也算是我国餐饮行业正向发展前的大洗牌期，也正是那次非典之后，海底捞、巴奴、呷哺呷哺等熬出头的餐饮企业就此开启了一个新的增长飞轮。

那么在此次疫情结束后，餐饮人应该如何做呢，子然学习了声浪传播创始人刘强仁老师的直播分享，疫情后餐饮品牌营销侧重点及应对策略，子然把学习的知识进行总结和自己理解的观点一起整理出来分享给大家，希望在疫情结束后可以帮助更多餐饮企业开启快速增长。

01

面对疫情企业要做的3件事

作为餐饮老板在面对疫情的时候一定要做以下3件事，并要针对这3件事进行解决。

1、主要矛盾思考：对于从事餐饮的人来说，餐饮业无疑是一个非常繁忙的行业，对于餐饮创始人那就更不用多说了，疫情发生之前餐饮老板有很多比较繁杂的工作，很难静下心来反思并总结餐饮品牌存在的一些主要矛盾。疫情发生，导致餐饮业全部关店进行歇业，在面对这样一个空档期恰恰给了餐饮老板时间可以去进行总结品牌模式、财务模式、品牌布局、品牌运营上主要存在的一些问题主要矛盾。

2、应对策略制定：身为餐饮老板要思考，面对危机企业要面对、租金压力、人员压力等等一系列品牌发展压力并要针对这个问题进行制定应对策略，但在制定应对策略前首先要判断疫情过后消费者选择因素发生的变化，一个是安全因素包括，食材选择、产品制造环节、卫生清洁、就餐方式。一个是健康因素包括，食材选择、营业配比、热量配比，还有就是便捷因素，网络便利性、社区便利性、社群的便利性。通过以上3个因素来进行制定合理的应对策略。

3、事件预案存档：餐饮人要把此次经历的危机，从开始就要做好记录，并要观察政府的导向，观察消费者的导向，观察社会各个行业导向的变化，因为将来这种危机性的事件不在是一种小概率的事情，以此来预防在此遇到这样事件的时候，可以有一个系统的总结并知道面对危机应对的策略。

子然设计《烤焰所》空间作品

02

疫情暴露餐饮品牌那些短板

这次疫情让很多餐饮企业暴露出了餐饮品牌很多的短板，其实大多数餐饮品牌停留在门店经常经营的状态，根本没有品牌经营的意识。

品牌经营其实是对粉丝信任的深度挖掘，也是互联网的一个重要的思维称为粉丝的多次变现，那么通过此次疫情明显的可以看出有的餐饮企业只做堂食甚至连外卖都不做，在这个困局下，这样的餐饮人没有任何的盈利通道可以来进行弥补损失。

但是在此次疫情期间还有一些保留收入的餐饮店，都是在当初餐饮新零售包括产品开发上有提前进行布局意识的一些品牌，比如西贝3万多人的粉丝，每天有大量的订单，可以感受到在当下疫情阶段这种提前进行布局的前瞻性和实际效应，所以当餐饮人发现这些短板，就可以针对的进行开展并思考如何提升品牌抗风险的能力。

子然设计《锦尚阁》空间作品

03

疫情后企业的营销突破有哪些

疫情结束以后，身为餐饮人的你要抓住以下4个方面，进行品牌营销，获取第一批消费者。

抢抓时机：通过对消费者关注点与品牌短板俩者思考同时结合当下的营销趋势制定营销突破口。有的时候餐饮人做一些活动没有达到理念的状态，往往是没有把握住时机和时效俩个关键的节点。所以在这里告诉所有的餐饮人，疫情过去之后谁能够第一步抢先推出餐厅的安全体验和安全背书，谁就会第一时间抢占顾客的心智，那么这里有的人就说了那要如何推出安全体验和安全背书呀，如何进行布局，如何进行造势宣传，第一时间赢得顾客信任，赢在起跑线上，接下来就和大家一一进行分析。

安全体验：针对餐厅进行厨房改造，明厨优化员工加工装备升级，云监控厨房，消毒体系展示消杀流程公示，餐具消毒展示，人员上岗进行消毒流程，还有最重要的就是食材，原材料进行检疫体系，保障餐厅的安全。

安全背书：什么样的东西可以产生安全背书，从3个方面进行阐述，与大品牌供应链厂商合作捆绑借势背书，有政府机构食品安全监督检查的文件，还可以找到餐厅的消费者组成后厨观察团进行实地进行参观。

造势宣传：这里要给大家普及一个概念，触点打造就是通过视觉、听觉、互动去打造线下顾客的传播记忆点来进行宣传。开通店内以食品安全打造为主题的短视频账号（抖音、快手）进行短视频传播，还可以紧靠食品安全，讲述如何选择食材、辨别食材，保持食材的等等，餐厅可以通过这些办法来进行给餐厅进行造势和宣传。

子然设计《席客》空间作品

04

企业可操作的营销落地方法

1、产品优化与调整

产品健康化：疫情过后，大家会对食品的健康有很大的要求，还有就是自身的免疫力系统，这个可以分为两个方面来进行研发产品，一个方面是搭配营业化包括营养成分和热量，另一方是人群专属化包含消费者的年龄、性别、特殊群体，针对这俩个方面餐厅要设计出，针对不同特征的消费者有营养卖点的产品，以此来提升消费者的免疫力。

产品结构规划：结合消费者需求，进行场景化的搭配产品以此来满足消费者。例如生活必需品产品线包含生鲜、主食、快餐等等。

边际零售产品：围绕餐厅经营特色的食材、半成品及品牌理念相关的产品零食来进行搭建，做的比较好的就是西贝，通过自己品牌的建设，搭建了线上的微商城，销售西北特产。

2、疫情过后企业宣传通道

沟通渠道：品牌自媒体与微信公众号、小程序、官方抖音、官方快手、小红书、口碑、大众点评等等进行合作沟通。

销售渠道：餐厅的产品能不能进入到商超进行售卖，餐饮老大哥海底捞做出了榜样，要么线上售卖，要么就是进入线下销售渠道，零售窗口、流通渠道（KA、便利店），线上渠道包含外卖平台、鲁班电商（抖音行推出的电商平台）、传统电商、大V带货，可以帮助餐厅产品进行线上和线上相结合进行售卖。

3、疫情过后餐饮品牌如何布局

品牌矩阵：餐饮店如何进行品牌矩阵搭建，加强抗风险能力呢，这个可以从俩个方面进行实践。

场景化定位：实际在品牌定位上，前俩年最火的定位方式是品类定位，实际上品类定位的局限性非常大，例如：现在很多的火锅店，就是品类定位如，鸭血火锅、毛肚火锅等等都没有考虑到有没有满足场景变化，无论叫什么还只是火锅。品类定位只是一个品类竞争制定的方式和方法，还开启不了新的赛道，那新的赛道的开启一定要进行场景化定位，例如满足宴请、休闲、刚需、娱乐，还是满足地标等等，这些都是在做品牌定位率先要考虑的核心战略，避免出现不配位状态，极大的增加了品牌运营的风险。

分类布局：一个餐饮企业有正餐的品牌和快餐的品牌，那么可不可以做街食的品牌、快餐的品牌，能不能做代表性的品牌，都是可以做的，进行餐厅分类布局是保证企业安全而非品牌安全的操作。

产业布局：品牌经营的思维是用品牌IP建立信任，实现多个产品售卖给一个人的思维，例如海底捞就实现了全利润组织的一个结构框架，他有蜀海的供应链，能够单独上市，他有他的培训机构，他用一个成熟品牌的势能建立信任，实现各个组织模块盈利结构，对外单独经营。

结合以上餐饮人应该站在品牌经营的维度上进行思考，自己的企业是否具备这样的能力去出售这些产品服务，摆脱单靠堂食收入这种局限。

子然设计《等伴洲》空间作品

总 结

在这里非常感谢中国饭店协会、餐企问道App提供这样一个平台资源让大家可以在这里学习。

此次新型冠状病毒的出现，宏观上来说，将倒逼餐饮行业的品牌主抓食品安全、提高运作效率、保证成本现金流，通过精细化运营，达到量变到质变的提升。

相信疫情将很快结束，愿各地的餐饮品牌们都能挺过这次灾难共赢未来。

编辑&视觉|立荣